Mousse di ciliegie in pasta fillo

Ripeti l’operazione con ciascuno dei fogli di pasta filo fino a ricoprire l’intero stampo. Disponi la carta da forno sull’impasto e versa alcuni ceci per evitare che si gonfi. Cuoci per circa 25 minuti, finché la pasta non avrà assunto un colore leggermente dorato.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo sciogli il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria. Spennella l’interno della torta con il cioccolato in modo che faccia da isolante e che il liquido della mousse non bagni eccessivamente la pasta fillo.

Mentre il cioccolato si solidifica nella base prepara la mousse. Scalda tutte le ciliegie con lo zucchero a 150°C e il succo di limone in una casseruola a fuoco medio. Lascia ridurre il composto fino ad ottenere qualcosa di simile alla marmellata, ci vorranno circa 25 minuti.

Reidrata la gelatina in acqua fredda. Passa il composto al colino fine per eliminare le bucce delle ciliegie, in modo da ottenere solo polpa e succo. Lascia raffreddare la purea finché non la sentirai calda quando la tocchi con un dito. Aggiungi i fogli di gelatina alla purea tiepida e mescola finché non si saranno sciolti.

In una ciotola monta gli albumi a neve, aggiungi i restanti 50 gr di zucchero e continua a montare fino ad ottenere una meringa abbastanza solida. In un’altra ciotola, mescola lo yogurt con la crema di formaggio e aggiungi la purea di ciliegie con la gelatina. Mescola finché gli ingredienti non saranno ben integrati. Aggiungere ¼ parte della meringa e concludi amalgamando con movimenti morbidi dal basso verso l’alto. Versa l’intero composto nella ciotola con il resto della meringa e ancora, con movimenti avvolgenti per non perdere l’aria, mescola fino ad avere la mousse pronta.

Versare la mousse nella base di pasta fillo una volta che il cioccolato si sarà indurito. Lasciare in frigo almeno 4 ore (o meglio ancora, tutta la notte). Poco prima di servire con ciliegie fresche e fiori a piacere.